1．過水

面條在炒制之前要經(jīng)過水煮初步成熟，煮面條的時(shí)候，面條表面會(huì)形成面糊。這些面糊會(huì)使面條黏在一起，過涼水能洗掉面條上面的面糊，使面條一根根的獨(dú)立開開，炒面的時(shí)候就不會(huì)黏在一起了。

2．拌油

為了使面條分開，不黏在一起，煮過的面條過完涼水瀝干水分之后，可以拌一些食用油，也可以防止面條黏在一起，炒面也就不會(huì)黏了。

3．調(diào)味

面條的炒制過程中，加調(diào)料調(diào)味會(huì)增加面條的加熱時(shí)間。我們可以在面條炒之前，事先將調(diào)料和面條拌均勻，炒面的時(shí)候就可以縮短炒制的時(shí)間，避免面條粘連。

4．配菜

為了防止炒面的時(shí)候面條粘連，以及使炒面更加好吃。我們可以在炒面的時(shí)候適當(dāng)?shù)脑黾右恍┡洳?。配菜的形狀最好是切成?xì)絲，可以和面條的形狀所匹配，并且配菜會(huì)比較爽利，與面條同炒，也可以避免炒面粘連。

5．瀝干水分

面條遇水之后就會(huì)形成面糊，為了防止炒面的時(shí)候水分太多，出現(xiàn)面糊。我們煮好的面條在炒之前一定要瀝干水分，蒸制的面條也不必蒸的時(shí)間太久，防止蒸水滴落在面條之上。水分減少，面條就不會(huì)黏在一起了。