掛面怎么做炒面不粘鍋

1、掛面的選擇

炒掛面不僅要煮下，煮后還要炒，所以要選擇那種寬的或粗的，若太細(xì)太窄的話，煮后炒的時(shí)候，容易給炒斷，影響口感，也不好看。粗或?qū)挼膾烀?，更耐煮，更耐炒，炒出?lái)不易斷，好看又好吃。

2、煮掛面

掛面選擇好之后，煮掛面，下鍋后要時(shí)刻觀察著，并且火候不能太大，小火容易掌控面條，因?yàn)閽烀嫖詮?qiáng)，所以，鍋中水要多放點(diǎn)，以免把水煮完。掛面煮至七成熟即可，千萬(wàn)不能煮太久，否則再寬再粗的面條，也會(huì)給煮糊煮斷。

3、涼水拌油

面條熟了撈出來(lái)放入涼開(kāi)水的盆里過(guò)涼，然后放到面板上給它攤開(kāi)，倒一點(diǎn)熟的菜籽油拌一拌，以防粘連。

掛面做炒面的方法

材：干掛面、油、小米辣、姜、蒜、青甜椒、洋蔥、紅蘿卜、雞胸肉、韭菜、鹽、蠔油、花椒粉、醬油、甜面醬、孜然粉、香油

1、把雞胸肉洗干凈，切成細(xì)條，再用水洗一下，瀝干水分備用，把姜蒜洗干凈，姜切絲，蒜切片，把青甜椒去蒂去籽切條，把洋蔥洗干凈切絲，把紅蘿卜洗干凈切絲，把韭菜摘好只干凈切段，小米辣洗干凈切段備用。

2、起鍋燒水，鍋里加入適量的水，大火燒開(kāi)，把干掛面放進(jìn)去煮熟，煮熟后撈出來(lái)，過(guò)一下涼水，撈出瀝干水分，倒上一點(diǎn)油，拌均勻，防止粘連。

3、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把小米辣、姜絲、蒜片放進(jìn)去爆香，再把雞肉放進(jìn)去，翻炒均勻，翻炒至雞肉變色，把紅蘿卜絲放進(jìn)去，翻炒一下。

4、加入鹽、花椒粉、醬油、蠔油、甜面醬翻炒均勻，再把洋蔥絲、甜椒絲放進(jìn)去翻炒均勻，不要炒的過(guò)久，會(huì)影響口感，炒至斷生就可以了。

5、最后把韭菜放進(jìn)去，翻炒一下，把拌好油的面條放進(jìn)去，快速翻炒均勻，加入孜然粉、香油調(diào)味，色香味俱全的炒面就做好了。