1．芹菜包餃子用不用焯水

芹菜用來包餃子一般不需要焯水，蔬菜焯水一般是為了去除其中的草酸或者消除農(nóng)藥殘留，而且芹菜不焯水更能保留芹菜特殊的清香味， 如果擔(dān)心芹菜會(huì)出水可以用鹽殺一下水。如果是用白芹做水餃餡不比焯水，只需要剁碎即可，也不需要用鹽殺水。

2．芹菜焯水的利弊

1、焯水的好處

不管是芹菜還是其它蔬菜，都一樣，像這類青菜類的都有一種草酸味，比較澀，并且青菜在生長過程中，肯定打有農(nóng)藥，上面會(huì)有農(nóng)殘，焯下水可以去除草酸味道，做出來的食物不會(huì)那么澀，并且可以有效去除農(nóng)殘，使吃起來更健康衛(wèi)生些。

2、焯水的弊端

焯水去除草酸及農(nóng)殘的同時(shí)，也焯走了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，并且吃起來味道沒有不焯水的更鮮美，不焯水的雖然有很強(qiáng)的草酸味道，但進(jìn)行焯水后，也去除了大量的鮮美之味，使芹菜味道消淡很多。

3．芹菜包餃子的做法

1、芹菜摘掉葉子放鍋內(nèi)焯好。這一步不能焯太久，涼水下鍋，燒開馬上撈出。芹菜比較脆，還能保持原有的清香。

2、芹菜剁碎，擠出汁水。放入肉餡中。

3、肉餡依次放入蔥沫末，姜末及擠出水份的芹菜。放入香油，十三香，鹽，生抽，老抽，料酒，順時(shí)針攪上勁即可。