1．為什么南方很少吃鯉魚(yú)

之所以南方很少吃鯉魚(yú)是與氣候有很大的關(guān)系，因?yàn)楸狈蕉嗪涮鞖?，而南方常年高溫多潮濕天氣，因此鯉魚(yú)的肉質(zhì)會(huì)有很大的不同，北方的肉質(zhì)細(xì)嫩口感很好，但是南方的鯉魚(yú)肉質(zhì)就比較粗糙，因此不受南方人待見(jiàn)。而且南方水多魚(yú)多，鯉魚(yú)的綜合肉質(zhì)指數(shù)最低。

而且傳統(tǒng)文化里鯉魚(yú)跟龍近親，先民的圖騰，用來(lái)敬畏而不是吃。歷史上有很多鯉魚(yú)變龍的故事傳說(shuō)。

還有一點(diǎn)就是醫(yī)食同源里鯉魚(yú)是發(fā)物，有濕熱或老毛病的病人吃了會(huì)加重。

2．吃鯉魚(yú)注意事項(xiàng)

1、鯉魚(yú)的魚(yú)線(xiàn)有很大的土腥味，因此在處理鯉魚(yú)的時(shí)候要注意把鯉魚(yú)背部的魚(yú)線(xiàn)抽掉。

2、鯉魚(yú)不能與綠豆、芋頭等食材一起吃，豬肝和狗肉等，這些都是與鯉魚(yú)相克的食材。

3、平時(shí)在處理鯉魚(yú)，去除它的內(nèi)臟時(shí)，一定要把它的膽完整的取出，不能讓膽汁遺留在魚(yú)肉上面，因?yàn)轷庺~(yú)膽汁有毒，不論是生吃還是熟吃，對(duì)人體都是有害的，會(huì)引發(fā)胃腸不適或者腦水腫，嚴(yán)重時(shí)還能致人死亡。

3．鯉魚(yú)怎么做好吃

紅燒鯉魚(yú)

材料：鮮活鯉魚(yú)1條(約750克)，花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

做法：

1、將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲;生姜洗凈，去皮，切成片。

3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤(pán)，即可。

紅棗黑豆鯉魚(yú)湯

材料：鯉魚(yú)1條(約500克) 紅棗10粒 黑豆20克 鹽1茶匙(5克) 姜1小塊 清水1500毫升

做法：

1、將鯉魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟(一般這些在買(mǎi)魚(yú)時(shí)可以讓賣(mài)主代為處理)，洗凈后控干水分，并用紙巾將魚(yú)身徹底擦干。

2、鍋中不放油，把黑豆放入鍋中，用小火炒至豆殼裂開(kāi)。然后再洗凈，并瀝干水分備用。

3、在不粘鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入鯉魚(yú)煎至雙面金黃后撈出。

4、將煎過(guò)的鯉魚(yú)放入湯鍋中，一次性加入開(kāi)水，然后加入黑豆，紅棗，和去皮切片的姜片，大火煮沸后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

5、食用前，放入鹽調(diào)味即可。