1．充氣

首先選鴨子非常重要，鴨子要大也要肥 ，鴨子選好后，把選好的香料粉，塞進(jìn)鴨肚子里面，用針把鴨屁股縫起來，然后打氣一直打飽滿，這是要烤鴨脆皮的第1步，然后放進(jìn)燒好的開水里面燙，這個(gè)時(shí)候鴨肚子就全部撐開了，就非常飽滿。

2．抹脆皮水

把整個(gè)鴨子均勻的刷上一遍麥芽糖水，糖與水的比例也決定上色的快慢，如果糖太濃，小小火都上完色了，火力不夠也是很難皮脆的。

脆皮水的比例：麥芽糖750克，蜂蜜150克，白醋1000克，紅醋1000克，清水500克。把這些配料倒入盆中攪拌均勻，制成脆皮水備用。

3．風(fēng)干

然后就用大的電風(fēng)扇讓他吹干，最少要吹三小時(shí)以上，這是烤鴨，皮脆的最關(guān)鍵一步，吹干后就可以上烤爐烤，烤好后再刷上一層麥芽糖水，這樣烤鴨皮才會(huì)脆。

咋脆皮烤鴨制作過程中，使用食粉可增加烤鴨制的脆度，或合理搭配使用大紅浙醋和酒搭配也可以令燒鴨脆皮，也可使用食粉增加鴨皮脆度。