1．咸鴨蛋怎么腌制才出油好吃

要腌出油多的鴨蛋有兩點很重要。

第一，洗干凈后用開水泡一會，這樣有利于鹽水的滲入，腌的快。

第二，關(guān)于放酒，將鴨蛋表面清洗干凈，瀝干水分，然后在太陽下曬一兩個小時，用高度白酒浸泡兩三分鐘，再裹上一層鹽，保鮮膜包裹，腌制三十天左右效果最好。

2．咸鴨蛋的腌制方法

第一步：鴨蛋先用清水清洗干凈之后將它們晾到完全干燥。

第二步：準(zhǔn)備一盆開水，像開水當(dāng)中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之后晾涼。

第三步：準(zhǔn)備一個干凈并且干燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當(dāng)中，最后倒入晾涼后的咸鹽水，讓咸鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。

第四步：鴨蛋大約腌制20-25天左右就腌制好了，這個時候煮一個咸鴨蛋打開來一看它會出油很多，咸淡正好并且這么腌制咸鴨蛋時間充足，出油更好吃。

3．咸鴨蛋腌制竅門

1.鴨蛋買回來一定要去除表面的臟污，洗凈后擦干。

2.一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴，這樣腌制才夠充分全面。

3.選用度數(shù)較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于鹽的滲透，同時可以去除鴨蛋的腥味。

4.鴨蛋腌好煮熟后切記不可放入冰箱冷藏，溫室放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。