1．滾一層面粉

揉好的饅頭上滾一層面粉。在我們老家有"要想白，面里埋”的說法。在饅頭醒發(fā)之前，在揉好的饅頭上滾一層薄薄的面粉，蒸出來的饅頭很白。

2．控制好水的比例

饅頭的含水量越少，饅頭越白。含水量在40%的饅頭就比含水量50%的饅頭要白的多。當(dāng)然是在一定范圍之內(nèi)的，在揉得動(dòng)的范圍內(nèi)，面越筋道，蒸出的饅頭越白。

3．揉制要到位

饅頭揉的越到位越白。在揉饅頭的過程中，要盡量揉制到位，揉到面團(tuán)表面光滑，面團(tuán)發(fā)白為止，這樣蒸出的饅頭就很白。有些人圖省事，揉饅頭揉幾下就上屜蒸了，做的饅頭既不光滑也不白就是這個(gè)原因。

4．醒發(fā)很關(guān)鍵

發(fā)越到位饅頭越白。蒸饅頭醒發(fā)環(huán)節(jié)很重要，醒發(fā)的不夠，饅頭不膨松，死巴巴的，象被捏過的一樣;醒發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)，饅頭不挺，表面很多小氣孔，饅頭發(fā)硬發(fā)僵，同樣也不膨松。醒發(fā)一定時(shí)間后，用手一拿，感覺饅頭輕的，個(gè)頭變大了，這樣基本就醒發(fā)到位了。