1．鱈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鱈魚含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，每100公克的鱈魚里，就有14g的蛋白質(zhì)。

鱈魚更富含維生素A、維生素D、鈣、磷、鈉、DHA等營(yíng)養(yǎng)素。對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用。還能促進(jìn)腦部發(fā)育與保護(hù)視力。而像是維他命B12以及B3(煙堿酸)，對(duì)于人體消化系統(tǒng)有極大的助益，所以減肥期間適合吃鱈魚。

鱈魚還含有一些重要的營(yíng)養(yǎng)成分。除了 omega-3、維他命和蛋白質(zhì)外，鱈魚還含有豐富的碘，是非常重要的營(yíng)養(yǎng)。這些激素對(duì)兒童大腦發(fā)育及健康新陳代謝率而言都非常重要。

銀鱈魚身體內(nèi)含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來(lái)肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩。不少國(guó)家把銀鱈魚作為主要食用魚類。

2．鱈魚的保健功效

1、降血糖作用

鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。

2、有益心血管

能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

3、抗低溫

在南極鱈魚的血液中有一種特殊的生物化學(xué)物質(zhì)，叫做抗凍蛋白，就是這種抗凍蛋白在起作用。抗凍蛋白所以具有抗凍作用，是因?yàn)槠浞肿泳哂袛U(kuò)展的性質(zhì)，好像其結(jié)構(gòu)上有一塊極易與水或冰相互作用的表面區(qū)域，以此降低水的冰點(diǎn)，從而阻止體液的凍結(jié)。因此，抗凍蛋白賦予南極鱈魚一種驚人的抗低溫能力。

4、增強(qiáng)免疫能力

鱈魚中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的濃度，增強(qiáng)唿吸道的清除、吞噬防御功能，從而增強(qiáng)機(jī)體及唿吸系統(tǒng)的抗病能力。

5、抗菌消炎

鱈魚能明顯提高鼻粘膜的抵抗力，增強(qiáng)鼻炎患者體質(zhì)，故能減少鼻炎等炎癥的發(fā)作及減輕鼻炎癥狀。

6、防治維生素a缺乏癥

維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致小兒骨骼發(fā)育遲緩，影響牙齒牙釉質(zhì)細(xì)胞發(fā)育，上皮組織結(jié)構(gòu)受損等癥狀;另外免疫功能低下還會(huì)引起唿吸道、消化道和泌尿道的各種感染。而適當(dāng)補(bǔ)充鱈魚肝油可以促進(jìn)上皮的分化，幫助維護(hù)皮膚和粘膜的健康。

7、調(diào)節(jié)血脂

鱈魚中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其中維生素a和維生素d是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它們能降低血液中低密度脂蛋白濃度，升高高密度脂蛋白的濃度。

3．鱈魚的選購(gòu)技巧

1、形狀：正常的銀鱈魚是橢圓形切片;

2、紋路，紋路清晰說(shuō)明肉質(zhì)密實(shí)有彈性;

3、是看橫切面，橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚;

4、是看肉的顏色，鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚看上去呈黃色，類似雞胸脯肉的顏色;

5、是看鱗片，鱈魚的鱗片非常鋒利，“摸上去像針刺一樣”，而油魚的鱗片則沒(méi)有鋒利感。另外，解凍后的鱈魚摸上去很柔滑，而油魚相對(duì)粗糙。

6、用手摸

這一點(diǎn)兩者冰凍時(shí)很難區(qū)別，但在解凍之后，真鱈魚摸上去就會(huì)很柔滑。解凍以后摸魚皮，銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚相對(duì)粗糙;一般來(lái)說(shuō)銀鱈魚在銷售的時(shí)候，都是不刮鱗的。

7、價(jià)格：從整體上講，選購(gòu)鱈魚價(jià)格也是品種保證的一個(gè)方面。