1．金針菇的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

每百克金針菇含有2.9公克的膳食纖維、2.7公克蛋白質(zhì)，熱量只有41卡， 屬于低熱量的蔬菜，并含有鐵、鈣、鎂、鉀和多種微量元素，及大量維生素B1、B2、C等，是營養(yǎng)價(jià)值極高的食品。此外，金針菇中的賴氨酸和精氨酸含量豐 富，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功效，也因此，金針菇又有「增智菇」的譽(yù)稱。

金針菇性質(zhì)微涼里面所含的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、醣類、煙堿酸、膳食纖維、鐵、鈣、鎂、鉀等多種微量元素，及大量的維生素B1及B2。

金針菇中的醣類可幫助人體提高免疫力;維生素B2及煙堿酸對(duì)面皰患者及濕疹都有一定的功效;蛋白質(zhì)則可以幫助增強(qiáng)記憶力及生長(zhǎng)發(fā)育等。

食用前請(qǐng)注意金針菇里所含的鉀量高，對(duì)于腎臟功能不佳者，需注意攝取時(shí)鉀的含量，且新鮮的金針菇含有秋水仙堿，大量食用后容易刺激到腸道及呼吸道黏膜，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等病癥，不過只要用熱水煮熟后食用，秋水仙堿就會(huì)被破壞掉即可安心食用。

2．金針菇的保健功效

1、保護(hù)肝臟

肝臟是人體重要的抗氧化器官，生活壓力、環(huán)境毒物及不良的飲食習(xí)慣都會(huì)增加肝臟中的自由基含量，氧化壓力隨之變大導(dǎo)致肝臟損傷。在使用化學(xué)物質(zhì)誘發(fā)肝損傷的研究中發(fā)現(xiàn)，金針菇的多醣體萃取物可以顯著增加血液中與肝臟中抗氧化酵素濃度、降低ALT(aspartate aminotransferase, GOT)、AST(alanine aminotransferase, GPT)等肝功能指標(biāo)的效果，還可以改善肝臟組織異常的病理現(xiàn)象，顯示金針菇的多醣體具有保護(hù)肝臟的潛力。

2、降膽固醇

金針菇含有殼聚糖，是一種多醣體，研究發(fā)現(xiàn)，使用金針菇的殼聚糖萃取物餵食小鼠，可以改善小鼠因餵食高脂飲食而引起的血中膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇升高現(xiàn)象。雖然目前僅止于動(dòng)物研究，但是已有許多研究證實(shí)食物中的多醣體，確實(shí)可以協(xié)助人體控制血膽固醇及減少腹部脂肪堆積的效果，顯示多醣體對(duì)于人體健康有相當(dāng)效益。

3、提升記憶力

人體的腸道與腦部的神經(jīng)系統(tǒng)彼此交互影響，因此腸道有「人體第二個(gè)大腦」之稱，給腸道足夠的營養(yǎng)素、讓腸道菌相平衡，自然能幫助腦力運(yùn)作。動(dòng)物研究顯示金針菇的多醣體萃取物具有調(diào)控小鼠腸道菌相的效果，且能改善化學(xué)藥劑引起的學(xué)習(xí)與記憶障礙。雖然目前僅止于動(dòng)物研究，卻對(duì)未來人類治療腦部煺化的相關(guān)疾病帶來無限希望。

4、抗氧化

長(zhǎng)期發(fā)炎可能導(dǎo)致體內(nèi)生成大量自由基、形成高氧化壓力，而誘發(fā)體內(nèi)免疫系統(tǒng)失衡，增加過敏、肥胖、心血管疾病與癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。此時(shí)，食用富含植化素、多醣體的植物性食物，以對(duì)抗體內(nèi)的氧化壓力是相當(dāng)重要的。雖然尚未有人體實(shí)驗(yàn)證實(shí)相關(guān)功效，但相關(guān)細(xì)胞試驗(yàn)已證實(shí)金針菇的多酚萃取物具有抗氧化的效果。

3．食用金針菇注意事項(xiàng)

1、禁忌人群

(1)脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質(zhì)忌食。

(2)慢性腹瀉的人應(yīng)少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

2、適用量

每次20～30克。過量食用這類食物易致動(dòng)風(fēng)生陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。