1．干香菇怎么泡發(fā)及清洗

1、發(fā)香菇要用溫水，因?yàn)橄愎胶泻怂岱纸饷福挥性?80 度的溫水泡浸時(shí)，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨(dú)特的鮮味。如果用冷水或開(kāi)水泡浸，或者泡浸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都會(huì)令香菇的鮮香味道大減。

2、泡之后當(dāng)香菇完全變軟，便可停止浸發(fā)，瀝干備用。

3、香菇的菇面、菇底與菇褶裡都會(huì)藏有不少沙泥，所以浸泡之后建議用太白粉仔細(xì)搓洗干凈，然后再放在盤(pán)子中蒸 15 至 20 分鐘。

2．干香菇的選購(gòu)竅門(mén)

1.看外形

國(guó)產(chǎn)香菇選擇香味濃，菇傘大、肉厚，且傘緣內(nèi)捲、傘狀完整為佳。進(jìn)口香菇傘圓且星芒完整清楚較佳。

2.聞一聞：

應(yīng)選擇干燥有香味的香菇，避免潮濕、有霉味者。

3.壓一壓：

手指按壓干香菇，要有硬的感覺(jué)，若感覺(jué)較軟，代表有劣化現(xiàn)象。

4.看顏色：

菌褶(香菇內(nèi)面)顏色要從淺黃到金黃，若呈棕色或泛白，即已變質(zhì)。

3．干香菇的保存方法

1.需緊密封口(如放在夾鍊袋裡)，防潮、保持干燥、避免香味散掉。

2.貯藏于冰箱或室溫皆可，放置冰箱內(nèi)，保存期限較長(zhǎng)。

3.若密封不緊，可在干燥晴朗天氣放置戶(hù)外晾曬，以免發(fā)霉長(zhǎng)蟲(chóng)。