1．干香菇有保質(zhì)期嗎

一般來(lái)說(shuō)干香菇在保存得當(dāng)?shù)那闆r下可以放兩年左右，只要密封、保持干燥并避免陽(yáng)光直射，以常溫存放即可。注意盡量不要將干香菇放進(jìn)冰箱吸收冰箱的濕氣以及冰箱的氣味，這樣會(huì)讓干冬菇的香氣散失。如果干香菇出現(xiàn)霉變或者是其它異味就不建議再繼續(xù)食用了。

2．干香菇保存注意事項(xiàng)

干燥菇一定要使用密封容器盛裝，避免外部水氣滲入。一般來(lái)說(shuō)，只要密封、保持干燥并避免陽(yáng)光直射，以常溫存放即可;不過(guò)因?yàn)榕_(tái)灣夏天天氣濕熱，建議可以放入冰箱冷藏、冷凍保存，能有效避免發(fā)霉或長(zhǎng)蟲(chóng)。

從冰箱取出后，袋內(nèi)很容易因溫差而產(chǎn)生水氣，使干燥香菇受潮;故建議每次只取需要的用量，不要整包拿到室溫下回溫。

干香菇的保存期限雖然比新鮮香菇長(zhǎng)，但也要注意長(zhǎng)蟲(chóng)、長(zhǎng)霉的問(wèn)題。

3．干香菇的選購(gòu)竅門(mén)

1.形態(tài)：花菇的質(zhì)量最好，另外也可以從這些方面鑒別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開(kāi)啟的為好;菌褶整齊細(xì)密的;菌柄短而粗壯的;邊緣內(nèi)卷、肥厚的為好。

2.色澤：具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。

3.香味：具有濃郁的、特有的香菇香氣;無(wú)香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。

4.含水量：干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好。太濕不利于存放，易變質(zhì)。