1．原料選擇

想要酸辣椒腌出來又好吃又脆，首先就是從原料著手，選擇優(yōu)質(zhì)的辣椒很重要，什么樣的辣椒比較好呢，辣椒要選比較硬的紫辣椒，辣椒的大小也有講究，以手指粗細(xì)為佳，長短可按壇子來選，正放下最好，這樣的辣椒腌制出來，吃著非常爽。

2．選壇子

用來腌菜的壇子有很多種，建議大家選擇那種帶荷葉的，可以盛水，用水來隔絕空氣透入壇內(nèi)，這樣腌的菜不容易壞。整個(gè)操作過程中，絕不能帶有半點(diǎn)生水或油入缸。此外，如果腌制過程中出現(xiàn)白色的泡沫，表示酸水已經(jīng)壞，最好不要再吃!取食腌好的酸辣椒時(shí)，必須使用無油無水的干凈筷子。

3．調(diào)酸水

鍋中放冷水，燒開后，冷涼。這里一定要冷涼。冷涼后的涼白開水倒入一個(gè)罐子里面。然后再向罐子里面倒入適量的食鹽、白醋、再加入適量的白酒。然后把辣椒直接倒進(jìn)去。然后蓋上蓋子封口，記住，封口時(shí)蓋子的邊沿加點(diǎn)水。形成二次密封與空氣隔絕的作用。大致腌制15天左右即可開蓋食用。