1．砂仁在鹵水中的作用

砂仁在鹵水中的主要作用是增香，解膩，去腥。

砂仁，分春砂仁和香砂仁，春砂仁味微苦，氣味濃烈。香砂仁主要產(chǎn)于海南，味稍淡。適用于火鍋等用。

2．砂仁什么時候下

砂仁一般建議在其他鹵水香料差不多已經(jīng)熬出味道的時候再放下去，因為砂仁氣味芳香，藥性輕散，主要成份是揮發(fā)油，是一類具有治療作用的活性成份。砂仁當(dāng)中的油比水更清，而且對溫度比較敏感。如果提前下入的話，溫度過高可以讓揮發(fā)油揮發(fā)掉，而且受到破壞，所以說為了鹵水的味道，我們一般不會將砂仁熬制特別長的時間。

3．砂仁和什么搭配好

砂仁一般作為臣料使用，輔助君料進(jìn)一步起到去異增香的作用。它常和白芷、白蔻搭配，用在油脂多的豬肉類產(chǎn)品中，可使成品呈現(xiàn)復(fù)合香味。

砂仁也常和陳皮搭配用于雞肉類產(chǎn)品中，陳皮的果香能很好地中和砂仁的苦味。砂仁不僅用于鹵料中，還有我們熟知的一些名菜中常見，如：砂仁雞或者魯菜中的九轉(zhuǎn)大腸。吃完九轉(zhuǎn)大腸齒間留有的苦味，便是和肉桂一起調(diào)配出來的，這才成就了九轉(zhuǎn)大腸“酸、甜、苦、辣、咸”的經(jīng)典味道。