1．銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

銀耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纖維、17種人體所必需的胺基酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種微量元素，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克、鐵30.4毫克。.

銀耳富含硒等微量元素，硒是許多抗氧化酶的必需組成成分，特別是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要組成部分，可保護(hù)生物膜免受損害，維持細(xì)胞正常功能。硒可與維生素E抗氧化作用互相補(bǔ)充。

銀耳中含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，從而達(dá)到潤(rùn)腸通便的功效。另外，銀耳的卡路里極低，而且吸水力強(qiáng)，容易產(chǎn)生飽足感，能夠減少脂肪的吸收，達(dá)到減肥的效果。

銀耳富含大量純天然的植物膠質(zhì)，加上其滋陰作用，女性若長(zhǎng)期食用，可以達(dá)到淡斑、潤(rùn)膚的功效，還有助于調(diào)理女性經(jīng)期。

銀耳含有有豐富的多糖類(lèi)，當(dāng)中的β-(1-3)-葡聚醣，能刺激T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，促進(jìn)抗體形成，有抑制腫瘤及增強(qiáng)免疫力的效果。

2．銀耳的保健功效

1、防癌、抗癌

銀耳富含礦物質(zhì)，豐富的硒元素就是其中之一。硒有很好的抗癌抑癌的效果，研究發(fā)現(xiàn)，癌癥患者的血液里嚴(yán)重缺乏「硒」，而且銀耳還含有特殊的多糖類(lèi)化合物，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能阻止致癌物質(zhì)在身體內(nèi)的硝化反應(yīng)，常吃銀耳對(duì)預(yù)防癌癥有顯著的效果。

2、增強(qiáng)免疫力

銀耳有豐富的多糖類(lèi)(Polysaccharide)，當(dāng)中β-(1-3)-葡聚醣，能刺激淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，促進(jìn)抗體形成，有抑制腫瘤細(xì)胞及增加免疫力的功效。

3、防止老人斑

銀耳有助防止皮膚形成老人斑，人體內(nèi)有一種脂褐素(lipofuscin)，長(zhǎng)期沉積皮膚內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)老年斑;聚積在心、肝、腎，就會(huì)降低這些器官的代謝功能，銀耳能阻止脂褐素的聚積，減低老人斑出現(xiàn)的機(jī)會(huì)。

4、緊緻肌膚

銀耳含有大量胡蘿卜素，能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力，有助維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤(rùn)澤細(xì)嫩。增強(qiáng)皮膚張力、減煺皺紋的功效。

5、改善便秘

銀耳富含「植物性的膠質(zhì)」，同時(shí)含有70%的膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、改善便秘、維持腸道健康。

6、減肥瘦身

銀耳低卡路里，而且吸水力強(qiáng)，容易產(chǎn)生飽足感，有助減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。

7、抗發(fā)炎

銀耳的主要成份是蛋白質(zhì)和氨基酸，除了能夠促進(jìn)人體免疫力提升，并且能降低低密度的脂蛋白，幫助人體降低膽固醇，保護(hù)肝臟并緩解發(fā)炎。

8、防動(dòng)脈硬化

銀耳的膳食纖維能夠防止食物中的膽固醇和糖份被腸道過(guò)度吸收，進(jìn)而降低血液中的膽固醇并穩(wěn)定血糖。

3．銀耳食用禁忌

1、銀耳有抗血小板凝集的作用，故有出血傾向的病人不宜食用。

2、風(fēng)寒咳嗽及濕痰咳嗽、濕熱釀痰所致的咳嗽禁用。

3、儲(chǔ)藏過(guò)久、受潮變質(zhì)、出現(xiàn)微酸或霉味的銀耳不能食用。

5、銀耳不宜用熱水泡發(fā)。

6、外感風(fēng)寒者不宜食用。

7、熟銀耳不可久放。

8、銀耳一般做甜湯用，冰糖銀耳營(yíng)養(yǎng)豐富，由于含糖量高，不建議睡前食用，以免血黏度增高。糖尿病人不宜食用。