1．鎖好水水份

把豬肉切好后可以先用適量的調(diào)味料來上底味，然后再用適量的油攪拌均勻把肉給包裹起來，這樣就可以把肉里面的水分給鎖住，然后再用適量的淀粉攪拌均勻，這樣就可以把肉里面的水分給鎖住，而且還可以如肉保存鮮嫩的狀態(tài)，這樣也可以大大減小粘鍋的現(xiàn)象。

2．冷油鍋下豬肉

鍋中加入油之后，即刻加入豬肉進行翻炒這樣就不會出現(xiàn)粘鍋的情況。不要等油溫上來之后才下入豬肉。很多人有個誤區(qū)都是等油鍋溫度上來時才開始下豬肉，由于豬肉表面有水分和一些膠原蛋白，遇高熱會瞬間變性凝固就是所謂的粘鍋。

3．使用不粘鍋

不粘鍋的表面有特殊涂層，有時即使不使用油也能不粘鍋。當(dāng)然不粘鍋也不是萬能的，有時不正確的使用方法或者質(zhì)量不佳的不粘鍋也會出現(xiàn)粘鍋的情況。所以原則上還是建議使用方法一，也就是冷油下豬肉進行炒制。

4．使鍋表面形成保護層

除了不粘鍋有保護層外，常見的鐵質(zhì)鍋具在制作前先用“熱鍋冷油”的方法潤鍋一遍，可以使鍋表面形成一層保護層，或者在熱鍋加入油后可以加入幾片姜片，用姜片把鍋擦一遍這樣也會使鍋表面形成一層保護層。鍋表面形成保護層那么加入食材后食材就不會直接與鍋的表面接觸，等于食材與鍋之間形成一層介質(zhì)，這樣食材就不會容易出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。