1．做醪糟用長粒糯米還是圓粒糯米

做醪糟一般建議用圓粒的糯米，因為圓粒糯米中的支鏈淀粉含量比長粒糯米的含量高，因此釀出來的醪糟口感會更香甜，轉(zhuǎn)化的酒精度也就高一些，而長粒糯米口感偏硬，蒸出來也非常容易反生。

2．長粒糯米還是圓粒糯米的區(qū)別

1、長粒糯米比較香，粘性小適合煮粥，味道清香而甜糯;圓粒黏香味淡，適合做糕點，包粽子。

2、長粒的糯米偏透明色澤好看，圓粒的偏白。

3、長粒的價格一般比圓粒的稍貴

3．制作醪糟注意事項

1.醪糟發(fā)酵時，環(huán)境溫度控制在28-30度，溫度過高過低都會影響醪糟的口感和味道。

2.盛放醪糟的瓶子和使用的工具要消毒，干凈無油。容器要夠大，放入糯米飯后，瓶子里還有一些空間。

3.醪糟發(fā)酵過程中，不要打開蓋子，更不要攪動糯米飯。

4.醪糟出酒后，要及時放入冰箱冷藏，延緩醪糟繼續(xù)發(fā)酵的速度，或者可以加入些水，稀釋醪糟。