1．甜酒怎么做不會(huì)老

想要甜酒做出來(lái)不老首先糯米浸泡時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，糯米要蒸的剛好，不能蒸的太熟也不能生，酒釀發(fā)酵的溫度要掌握好，發(fā)酵的時(shí)間不要太長(zhǎng)等。

1、糯米一定要提前浸泡，浸泡至用手能輕巧的捏碎，糯米要蒸的剛剛好，不能太熟也不能生，蒸的太熟，甜酒口感就會(huì)發(fā)酸，蒸的糯米飯生，出酒量就會(huì)少。

2、蒸好的糯米飯放涼后，加入涼白開(kāi)，攪拌均勻，使糯米粒不粘在一起，一粒一粒的，切記一定要加涼白開(kāi)，不能用生水或熱水。

3、糯米裝入容器后，在中間挖一個(gè)小酒窩，這樣可以便于觀察酒水的生成，酒釀最佳的發(fā)酵溫度是27到30度，溫度低發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，溫度過(guò)高口感就會(huì)發(fā)酸，所以溫度不能超過(guò)30度。

4、發(fā)酵時(shí)間要掌握好，控制在米飯變軟，變甜，稍有酒味即可，時(shí)間太長(zhǎng)，甜酒就會(huì)吃起來(lái)不甜，酸味，酒味過(guò)重，發(fā)酵的過(guò)程中，一定要密封好，不要翻動(dòng)糯米。

5、制作甜酒的過(guò)程中，所有的工具容器都一定要無(wú)水無(wú)油，最好用來(lái)水燙后，晾干再使用。

2．甜酒的制作方法

1、食材：糯米500克、甜酒曲3克、涼白開(kāi)適量

2、把糯米洗干凈，用水浸泡12個(gè)小時(shí)，糯米吸水后就會(huì)膨脹，用手可以輕巧的捏碎，就是泡好了。

3、準(zhǔn)備蒸鍋，不要用電飯鍋蒸，籠篦鋪上籠布，把糯米放進(jìn)蒸鍋，大火蒸40分鐘左右，蒸的時(shí)候可以戳幾個(gè)洞，這樣糯米熟的快，糯米要蒸的剛好，不能太熟也不能生。

4、把蒸好的糯米飯倒入干凈的盆里，剛蒸好的糯米飯，溫度高有粘性，要放在通風(fēng)的地方在，自然放涼，等糯米飯溫度降到30多度的時(shí)候就可以了。

5、往糯米飯粒倒入適量的涼白開(kāi)，攪拌均勻，使糯米粒不粘在一起，一粒一粒的就可以了，然后倒入甜酒曲攪拌均勻。

6、攪拌均勻后，倒入準(zhǔn)備好的容器里，壓緊實(shí)抹平，中間挖一個(gè)小酒窩，這樣可以便于觀察酒水的生成。