1．用來調味的材料

八角、茴香、紅棗、桂圓、枸杞、當歸、黨參、黃芪，這些都可以放，一般選擇其中的5種即可。如果口味偏重，可以適當放一點辣椒或者花椒，但不能多放，因為烏雞煲湯不適合太辣太麻，會把烏雞湯的鮮味覆蓋掉。姜是必須要放的，可以切片或絲，因為姜能去掉烏雞的腥味。

鹽也必須放，再有可以放入一點點料酒。味精、雞精則不用放，雞湯的天然鮮味是味精和雞精不能比擬的。

2．菌菇類的材料

雞腿菇、茶樹菇、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黑木耳等，一般選擇其中的2種即可，不宜多放，畢竟菌菇是陪襯的，烏雞才是烏雞煲湯的主角。

3．蔬菜類材料

白蘿卜、春筍、山藥、玉米等，一般選擇其中的1種即可。這些素材都是耐煮的，而且能充分吸收烏雞的鮮味。其中春筍屬于季節(jié)性食材，只有春天才有，如果春天做烏雞煲湯，極力建議您放入春筍，烏雞湯的鮮味十分獨特，你嘗了后就知道了。

4．豆制品類材料

腐竹、老豆腐、油豆腐、素雞、凍豆腐，選擇1種就可以。這類材料不但耐煮，而且有嚼勁。也可以選擇其中2種，但必須少許放入，不宜多。