1．老抽適合做什么菜

1、紅燒類：如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子、紅燒獅子頭、紅燒豆腐等，加進(jìn)老抽，焦黃的色澤會(huì)非常好看，也更能激起人的食欲。

2、醬鹵類：口味重一點(diǎn)的醬鹵類，如醬鹵雞、醬鴨、醬鹵鵝、醬鹵大腸、醬鹵豆腐等，適合放老抽，上了色的鹵煮，色澤誘人，還增添味道的鮮美。

3、燜肉類：平常做燜的肉里，如燜鴨、燜雞、燜鵝、燜魚、燜海鮮等，在享制時(shí)適合放些老抽上色，焦黃色的肉和湯汁也讓人胃口大開。

4、爆炒類：炒粉、炒面、炒飯以及一些快手爆炒的肉片或者肉粒等也適合放老抽上色，更具風(fēng)味。

2．生抽和老抽的區(qū)別

1、制作工藝不同

生抽是是以大豆、黑豆、面粉為原料，加入種曲，經(jīng)過暴曬發(fā)酵提取而成，頭到醬油為生抽;老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，再暴曬2-3個(gè)月，經(jīng)過特殊工藝沉淀過濾制作出老抽。

2、顏色、用法不同

生抽用來調(diào)味，顏色呈紅褐色，用來炒菜、涼拌菜;老抽為深褐色，主要用來給菜上色，比如燉菜、紅燒菜、鹵菜。

口味、形態(tài)不同

生抽味道咸，濃稠度略低，用來調(diào)味;老抽帶甜味、鮮美，濃稠度略高，搖起來掛壁。.