1．蒸魚豉油可以用什么代替

大多數(shù)酒店廚房多用蒸魚豉油，少用生抽，因?yàn)樯楸容^咸一些。但是兩者區(qū)別不大，可以相互替換使用。

也可以將生抽和老抽3:1調(diào)和一下來替代蒸魚豉油的，這個(gè)是最簡(jiǎn)單的一種能夠代替蒸魚豉油的方法。

2．蒸魚豉油是蒸前放還是蒸后放

正確的放蒸魚豉油的時(shí)機(jī)應(yīng)該是蒸魚的過程中，而且需要把先前蒸出的湯汁倒掉，這個(gè)湯汁是魚肉腥味的主要來源 ，倒掉之后再加入蒸魚豉油再蒸數(shù)分鐘，使魚肉入味。

3．蒸魚豉油的調(diào)制方法

專業(yè)版：生抽?開水?蠔油?糖?美極醬油?魚露?雞粉?胡椒粉?料酒或廣東米酒(煮開，泡在香菜、蔥、姜的豉油汁桶中，每天更新)。

普通版：生抽?開水?蠔油?糖?料酒?雞粉 ?胡椒粉(1 ：3 生抽和水的比例)(煮開，泡在香菜、蔥、姜的豉油汁桶中，用1-2天，隔夜放冰箱)。

極簡(jiǎn)版：生抽?開水(1 ：2的比例)。方法：整枝香菜連根洗凈和香蔥一條，擰成一團(tuán)放入一個(gè)碗中，姜兩片切絲也放碗中，將生抽和水1比2的比例煮開，倒在“蔥姜香菜”的小碗中侵泡15分鐘即可。