1．蒸魚豉油什么時候放合適

蒸魚豉油一般是在魚蒸好了以后再加入，魚蒸好之后要倒掉里面的汁水再加蒸魚豉油，不然魚會很腥。加了蒸魚豉油以后最好是加一點大蔥或者小蔥，用油潑一下，這樣不僅能激發(fā)蒸魚豉油的香味，而且蔥油和蒸魚豉油混合在一起，就會更加美味哦。

2．蒸魚豉油可以用什么代替

大多數(shù)酒店廚房多用蒸魚豉油，少用生抽，因為生抽比較咸一些。但是兩者區(qū)別不大，可以相互替換使用。

也可以將生抽和老抽3:1調和一下來替代蒸魚豉油的，這個是最簡單的一種能夠代替蒸魚豉油的方法。

3．蒸魚豉油的調制方法

專業(yè)版：生抽?開水?蠔油?糖?美極醬油?魚露?雞粉?胡椒粉?料酒或廣東米酒(煮開，泡在香菜、蔥、姜的豉油汁桶中，每天更新)。

普通版：生抽?開水?蠔油?糖?料酒?雞粉 ?胡椒粉(1 ：3 生抽和水的比例)(煮開，泡在香菜、蔥、姜的豉油汁桶中，用1-2天，隔夜放冰箱)。

極簡版：生抽?開水(1 ：2的比例)。方法：整枝香菜連根洗凈和香蔥一條，擰成一團放入一個碗中，姜兩片切絲也放碗中，將生抽和水1比2的比例煮開，倒在“蔥姜香菜”的小碗中侵泡15分鐘即可。