1．清蒸魚要蒸多少分鐘最好

關(guān)于清蒸魚要蒸多長時間要根據(jù)魚的大小來定，一般情況下蒸10-15分鐘就可以了。如果不確定魚有沒蒸熟可以觀察魚的眼睛，變白凸起，就差不多熟了。

建議在鍋內(nèi)燒開水后，將魚入鍋，蒸至6—7分鐘立即關(guān)火，接下來就是虛蒸，關(guān)火后，不打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5—8分鐘后出鍋，前后加起來差不多蒸個11—15分鐘就好了。

如果是重量在2斤左右的魚最好就不要整條的清蒸了。如果非常喜歡吃清蒸的口味的話建議將整條魚改刀，改成孔雀開屏的樣子，這樣的話只需要蒸個10-15分鐘左右就好了。這樣蒸熟之后再淋上鼓油之后魚肉也是很入味的。

2．清蒸魚的料汁怎么調(diào)

方法一

蔥、蒜、姜、辣椒、豆豉、醬油、糖準備好。

然后蔥切成蔥花、蒜切成蒜末、辣椒去仔剁碎，姜切成末，倒入適當大小的容器中，然后澆上適量的食用油，攪拌均勻，然后用微波爐強檔加熱3分鐘左右取出，再倒入適量的醬油、糖及適量的水攪拌均勻即可。

方法二

生抽、老抽、香醋、糖倒入準備好的碗中，然后再準備一個碗，勾兌水淀粉適量，起鍋燒油，三成熱的時候，下入姜絲爆炒出香，再倒入料汁、水淀粉攪拌均勻即可。

3．清蒸魚小竅門

1.做清蒸魚不需要使用特別大的魚，一斤左右的即可，魚太大蒸制時間不容易控制;

2.筷子放在盤子底部，能很好地支撐起魚身，使其底部的熱氣流通，受熱均勻，筷子放置的時候要注意彼此間留有一定的間隔;

3.蒸魚的時候可以在魚身上均勻地涂上一層薄薄的食用油，油膜可以阻斷魚內(nèi)部水分的流失，使其保持鮮嫩的口感;

4.最后一步的花生油要熱，大約加熱至七成熱左右，鍋內(nèi)有青煙冒出即可，油太涼，無法激發(fā)出豉油與蔥姜絲的香味。