1．清蒸魚是開水上鍋還是冷水上鍋

做清蒸魚一定要注意，一定要在鍋中的水做開之后再放魚下鍋蒸熟，這樣能讓魚肉比較迅速的蒸熟，肉質(zhì)也更加鮮嫩。冷水下鍋的話，蒸熟的時間會比較長，蒸出來的魚肉肉質(zhì)變老，口感差。

2．清蒸魚要蒸多久才熟

清蒸魚的時間不是固定的，因?yàn)轸~的大小是不一樣的。比如鰈魚很扁，需要的時間就很短，十分鐘左右，而鱸魚肉厚，需要的時間就很長，15分鐘左右。再有魚整條蒸和切段蒸，需要的時間也不一樣。所以我們在蒸的時候要自己把握一下時間的長短。

容易熟的魚控制在10~15分鐘，不容易熟的15~20分鐘就可以了，蒸的時候太長魚會爛，夾不起來，口感也不好。

3．清蒸魚小竅門

1、蒸好以后再放鹽

清蒸魚一定要在蒸好以后再淋上料汁，清蒸魚如果一開始就放鹽的話會導(dǎo)致魚肉蛋白質(zhì)緊縮，降低了魚肉的鮮嫩口感。

2、蒸魚不能選太大

用來清蒸的魚一定不要選擇太大、太重的，一般在1斤左右時最好的，擺盤更好看，火候容易把控，也更容易入味。

3、蒸的時候選大火

清蒸魚一定要用大火，這樣的火力選擇能夠在最短的時間里將魚蒸熟，而且能夠保持魚肉的鮮美。