1．蒸魚要不要用鹽腌制

1、蒸魚這道菜，味道的來(lái)源主要是后期澆上去的醬油或者其他調(diào)味料。如果我們蒸魚的時(shí)候抹了鹽，那么這道菜就會(huì)變得很咸，后面添加的醬料就多此一舉了;

2、蒸魚加鹽的話，會(huì)導(dǎo)致魚肉細(xì)胞內(nèi)外滲透壓的改變，導(dǎo)致魚肉失水發(fā)干，變得像秋刀魚等海魚一樣干澀;蒸出來(lái)的魚，也會(huì)有由于鹽的存在，導(dǎo)致魚肉吸收的熱量增多，魚肉很容易變老，魚肉就不再鮮美了。

3、蒸魚如果抹鹽，由于沸點(diǎn)升高，一方面會(huì)加快魚肉的老化速度，另一方面由于抹鹽不容易抹均勻，這樣魚體內(nèi)受熱不均，可能出現(xiàn)生熟相間的可能。

2．蒸魚小竅門

1、清蒸魚做法講究的是新鮮，直接突出魚肉原汁原味，因此挑選的魚，一定要鮮活;

2、魚肉蒸好后別立刻取出鍋，短時(shí)間清蒸，深部魚肉其實(shí)還沒真正全熟，需要再用余熱燜片刻，讓肉質(zhì)更加成熟鞏固，更加滑嫩好吃;

3、清蒸魚出鍋時(shí)，隨同進(jìn)鍋的輔料和溢出的魚水一定要丟棄倒掉，都蘊(yùn)含有魚肉腥氣，一同調(diào)味只會(huì)讓味道怪異。

3．清蒸魚的具體做法

1、蒸魚要選擇魚刺比較少的，比如【鱸魚、羅非魚】;

2、魚洗干凈后，用刀在魚的兩側(cè)面淺劃2～3刀，一定要淺，不然魚肉會(huì)容易散架;

3、在魚腹腔內(nèi)，魚頭內(nèi)部放適量的姜片，裝魚的盤子底部，以及魚的上表面，也放2～3片的姜片，去腥;魚的擺放，可以側(cè)著放，也可以把魚肚子撇兩邊，腹部朝下立著(如圖所示);

4、魚要熱鍋蒸，時(shí)間大概8分鐘就可以了，千萬(wàn)不能超時(shí)，這一步很關(guān)鍵;

5、魚蒸好后，小心把姜片夾出來(lái)，把盤子上用毛巾吸掉，澆上特制醬油和熱油后，即可食用。