選材

首先，我們選魚的時(shí)候一定要選購新鮮的。淡水魚的話最好臨時(shí)吃臨時(shí)購買，這樣能夠確保魚的新鮮度。海魚的話最好選擇魚鱗完整，魚鰓鮮紅或者粉紅的魚購買。一般刺少的魚比較適合蒸，比如石斑，羅非，海鱸魚等。

開水下鍋

做清蒸魚一定要注意，一定要在鍋中的水做開之后再放魚下鍋蒸熟，這樣能讓魚肉比較迅速的蒸熟，肉質(zhì)也更加鮮嫩。冷水下鍋的話，蒸熟的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，蒸出來的魚肉肉質(zhì)變老，口感差。

不要加鹽

蒸魚加鹽的話，會(huì)導(dǎo)致魚肉細(xì)胞內(nèi)外滲透壓的改變，導(dǎo)致魚肉失水發(fā)干，變得像秋刀魚等海魚一樣干澀;蒸出來的魚，也會(huì)有由于鹽的存在，導(dǎo)致魚肉吸收的熱量增多，魚肉很容易變老，魚肉就不再鮮美了。

火候

蒸魚的時(shí)候一定要注意好火候時(shí)間，時(shí)間過長(zhǎng)就容易蒸老，蒸魚一般都是上汽以后入魚，然后大火一般蒸8-10分鐘即可，這個(gè)時(shí)間蒸出來的魚肉比較鮮嫩，這個(gè)視魚的大小，不過一般魚眼變白凸出，也就是成熟的標(biāo)志。