1．鍋包肉怎么掛糊能蓬松不回軟

1、面糊選擇土豆淀粉

包肉的面糊一定要選擇土豆淀粉，因?yàn)橥炼沟矸壅承员容^大，會(huì)更好的粘在里脊肉片上，所以別的淀粉或者面粉不可以，記得一定要用土豆淀粉。玉米淀粉油炸的鍋包肉在澆汁后容易回軟。

2、調(diào)漿不能太稀

第一步首先把清水倒入干淀粉(一定用馬鈴薯淀粉)攪勻浸泡，制作成濕淀粉，加水后靜置幾分鐘清水與濕淀粉會(huì)分離，清水會(huì)浮在上面。將清水倒掉，用手抓濕淀粉，會(huì)感覺(jué)到略硬，很難抓，此時(shí)倒回一點(diǎn)清水繼續(xù)抓，直至能很容易的抓起來(lái)，抓住濕淀粉提起20厘米后，濕淀粉在趟落時(shí)拉出長(zhǎng)線不間斷即說(shuō)明濕淀粉糊已經(jīng)調(diào)好了。

2．鍋包肉制作竅門

1、不要一次性的把掛糊好的里脊肉全部倒下去，而是選擇是筷子一片一片的夾下去定型，要不然一次倒下去的話，有些掛糊好的里脊肉，會(huì)掉糊不說(shuō)，而且有的里脊肉還會(huì)裹到一起了，而等全部的里脊肉定型好后，就要把定型好的里脊肉撈出來(lái)，開始第二次的復(fù)炸了

2、調(diào)好的淀粉糊中少加些玉米油，這樣炸出的肉片會(huì)更酥脆。腌制后的肉片放入淀粉糊中抓勻。

3．鍋包肉的制作方法

主料：里脊肉半斤 鹽適量 味精適量 醋精適量 蔥一棵 姜一塊 大蒜3-4瓣

輔料：水適量 番茄醬適量 白糖適量 香油適量 淀粉適量

1. 所以食材，肉，蔥，姜，蒜瓣，鹽，味精，糖，水，番茄醬，醋精，淀粉

2. 把肉切片，厚度在1-2毫米，姜切絲，蒜切片，淀粉加水調(diào)糊

3. 把肉片放入淀粉里抓勻

4. 鍋放油，燒到把筷子方里冒泡了，下肉炸

5. 中火，炸到肉飄起來(lái)?yè)瞥觯?/p>

6. 油繼續(xù)加熱，把肉在放里炸，上色撈出，炸二次，這樣口感好，外酥里嫩

7. 鍋里放少許油，把蔥姜蒜炒香，

8. 用一個(gè)碗，把番茄醬，鹽，雞精糖，醋，香油，加適量說(shuō)調(diào)成汁，酸甜成度，按自己口味來(lái)，

9. 當(dāng)鍋里的汁收治時(shí)，把肉倒進(jìn)鍋里翻炒，使每個(gè)肉片，都掛上醬汁，出鍋時(shí)，撒點(diǎn)香菜，一道酸甜可口，外酥里嫩的鍋包肉就做好了.