1．什么時候腌臘肉最好

一般來說制作臘肉的話溫度最好不要超過十五度，對于南方的冬天來說偶爾會有十幾度的溫度，但是只要是下雪下雨了溫度就會馬上降下來，就像前幾天降到了零度左右，但是這幾天溫度又開始上升，也有十來度了，當(dāng)然這個溫度是沒有問題的。只要把臘肉熏干了之后就沒什么問題了。

四川臘肉在傳統(tǒng)以前大多是在每年冬至前后開始制作臘肉灌香腸。冬至是一年最冷的季節(jié)開始，也是冬季條件不好的歲月年代開始儲存食物的時候。

2．臘肉要腌幾天才可以曬

一般來說臘肉腌制4-7天左右既可以拿出去晾曬了，不過鹽多鹽少、氣溫高低，都會影響到需要腌制的時間。若喜歡味道重點(diǎn)的可以多腌制幾天。

注意在腌制期間要把肉翻一下，以便更能入鹽味，感覺鹽抹得少的還可以再抹一次鹽，腌制好的臘肉用繩子穿起來，放太陽下曬幾天，等聞到臘肉的香味就成功了。

3．臘肉怎么保存不發(fā)霉

1、陰涼通風(fēng)處懸掛保存

如果氣溫低于20度以下，可以將臘肉懸掛于陰涼通風(fēng)處保存，可存放3個月左右，溫度越低，濕度越低，保存時間更長。

2、冰凍保存

如果需要長時間的保存臘肉可以將臘肉切成小塊后放入保鮮袋，分袋放入冰凍冷凍層保存，這樣保存的臘肉不僅不容易發(fā)霉而且可以保存一年以上。