1．加小蘇打

想要牛肉腌出來(lái)嫩可以加一些食用小蘇打，因?yàn)榕Ｈ庵械牡鞍踪|(zhì)是呈酸性的，而小蘇打是堿性的，因此用小蘇打來(lái)腌制肉類的時(shí)候，牛肉變的膨脹而且肉質(zhì)纖維被“腐蝕”變軟，這樣腌制出來(lái)的牛肉口感就“嫩”。

2．加雞蛋清

家里面如果沒(méi)有小蘇打，也可以選擇在腌制牛肉的時(shí)候打上一顆雞蛋清，雞蛋清可以很好的包裹住牛肉中的水分，這樣在炒制的時(shí)候水分就不易流失，從而使牛肉留住鮮嫩口感。

3．加些橄欖油

用來(lái)做牛排的牛肉，可用蒜泥和橄欖油攪拌拌，迷迭香，黑胡椒和鹽，腌制一直兩小時(shí)，也會(huì)很嫩。

4．加些木瓜或者菠蘿

木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶可以水解肉類中的大分子蛋白質(zhì)，在使肉質(zhì)變得更新嫩的同時(shí)，也能提高人體對(duì)于肉類營(yíng)養(yǎng)的吸收和利用，更有著去油解膩的效果。所以在炒肉牛之前，可以把切好的牛肉用一點(diǎn)木瓜或者菠蘿汁抓勻腌漬20分鐘，然后炒之前略微抓上一點(diǎn)點(diǎn)淀粉或者蛋清包覆，那么只要炒法和切肉沒(méi)有問(wèn)題，絕對(duì)能炒出鮮嫩可口的牛肉來(lái)。