1．選用筒子骨

想要豬骨湯熬成奶白色建議選豬筒骨，豬筒骨骨髓很白，對(duì)熬出的豬骨湯色和味道都有很大的影響，將豬骨棒從中間敲斷，這樣有助于將骨髓的湯熬出。

2．要有蛋白質(zhì)

如果沒(méi)有蛋白質(zhì)的包覆作用，那么被沸水沖散的脂肪微粒就會(huì)重新聚合成大團(tuán)的油脂。從經(jīng)驗(yàn)的角度來(lái)說(shuō)，這個(gè)蛋白質(zhì)的來(lái)源最好是一些帶肉筋、豬皮的部位，有較多骨膠原蛋白在湯里的會(huì)讓效果更好。

3．焯一下水

焯水的目的在于可以除去骨頭中，殘留的血水和多余的脂肪，且能夠讓湯色白皙，沒(méi)有豬本身帶有的騷腥味，讓其湯的味道更美味。焯水的時(shí)候還可以加點(diǎn)姜、花椒之類的調(diào)味料，去除腥味效果更好。

4．炒一下再煮

焯過(guò)水的豬骨可以先放在鍋中煸炒一下，讓它煸炒出香味，這步的目的是讓骨頭的脂肪與油分解，這樣就容易熬成乳白色，這是湯汁奶白的關(guān)鍵所在。

5．火力不能太小

這個(gè)可能會(huì)稍微有些爭(zhēng)議，因?yàn)槲覀冇袝r(shí)候燉湯都是小火慢慢來(lái)的，最后湯也能變白。但是事實(shí)上我們前面小火燉煮的過(guò)程，主要是為了將食材中的油脂和部分蛋白質(zhì)先燉出來(lái)，真正有效讓白湯生成的是其后的中大火讓湯水翻滾，沸騰的水將大團(tuán)的油脂沖散才是關(guān)鍵。