1．鲅魚餡餃子怎么調(diào)餡好吃

1、要想鲅魚餡餃子好吃，挑選新鮮的鲅魚也是很重要的，我們在買鲅魚的時候，首先要看一下鲅魚是否完整光滑，看鲅魚的背部紋理，新鮮的鲅魚背部是青綠色的，還有就是看鲅魚的鰓部，新鮮的鲅魚鰓部是鮮紅色的，摸上去是有粘液的，看魚眼，眼珠黑亮不渾濁，就是新鮮的鲅魚。

2、做鲅魚餃子餡一定要放點五花肉，可以起到増香、增鮮的作用。

3、注意韭菜不要放太多了，太多會遮住鲅魚的鮮味。

4、用花椒水調(diào)餡，可以很好的去腥，這樣做出來的餃子餡才好吃。

2．鲅魚餃子餡的做法

1、食材：鲅魚、五花肉、韭菜、牛奶

調(diào)料：花椒、食鹽、香油、料酒、雞精、生抽、胡椒粉

2、把五花肉洗干凈，剁成沫，放進碗里，加入生抽、料酒、雞精攪拌一下備用，韭菜洗干凈控水備用。

3、找一個小碗，放一點花椒進去，泡花椒水備用。

4、鲅魚洗干凈，去除內(nèi)臟，洗干凈魚血，用刀背在鲅魚身上拍幾下，順著魚背，沿著魚尾方向，把兩面的魚肉片下來，去除魚刺。

5、把片下來的魚肉用刀剁成魚蓉，放到盆里，用花椒水調(diào)餡，邊加入邊攪拌，可以分多次加入，順著一個方向攪拌。

6、一直攪到魚蓉很粘稠，粘在筷子上掉不下來，把五花肉倒進去混合，加入鹽、雞精、生抽、香油、胡椒粉和牛奶攪拌均勻。

7、把韭菜切碎，放進餡料中，輕輕攪拌即可，美味的鲅魚餃子餡就調(diào)好了。