1．豬皮上的肥肉要清理干凈

選擇表面潔白，不帶血漬的豬皮，這樣的豬皮煮出來會更加的透亮，另外清理豬皮的時候吧肥肉部分刮得干干凈凈，肥肉一定要清理徹底喲，這樣做出來的口感才更好，顏色也更好看。

2．注意火候

豬皮凍透亮不透亮關鍵是熬皮凍的火候。要保持微開(似開似不開)別讓水沸騰，如果火開的比較大，這些油脂就被沖擊成細微的“小油滴”，這些“小油滴”被湯水中的水溶蛋白包覆起來，湯汁就變得好像“乳濁液”一樣，所以最后得到的皮凍就不清澈透亮。

3．隔水蒸

豬皮凍建議隔水蒸的方式，隔水蒸要比直接水煮的湯汁更清澈透亮， 成品皮凍也更有彈性好吃。 蒸還可以控制水量， 煮的話水分蒸發(fā)比較多， 水和肉皮的比例比較難控制影響皮凍的凝固度。