1．做皮凍一斤豬皮多少水

一般建議制作皮凍時豬皮和水的比例控制在1:2-3之間，這個比例做出來的皮凍口感比較滑嫩爽口。

如果把握不好可以通過調(diào)節(jié)熬制時間來彌補(bǔ)比例上的不足。如果您沒有經(jīng)驗(yàn)和把握的話，建議多加一些水，然后通過增加熬制時間，直到湯汁變得足夠濃稠。

2．豬皮凍制作技巧

1、在烹飪過程中，火勢不能太小，火勢太小，膠質(zhì)就會出不來。 需要中火，水一直在沸騰，因此會有水的流失，這時候需要添加一些水。

2、 如果想做的是里面有肉皮的皮凍，則必須先將肉皮焯一下，然后刮去殘留在上面的油，切成細(xì)絲，然后換成鍋 水繼續(xù)煮沸。

3、 如果是里面沒有肉皮的果凍，只需將已剃過油的全肉皮換成一鍋水即可。 無論是哪種，煮的過程都必須將浮油泡沫撇去。

3．豬皮凍的制作方法

主料;豬肉皮

輔料：花椒、八角、姜、蔥

1. 準(zhǔn)備原料：豬肉皮500g 蔥1段姜2片八角1枚 花椒少許。

2. 豬肉皮洗凈，去毛。再在鍋內(nèi)放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控干水分。

3. 將豬肉皮內(nèi)側(cè)的白色脂肪用刀片干凈。

4. 片去皮內(nèi)脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形。

5. 電壓力鍋里放入肉皮、蔥段、姜片、八角和花椒，加入足量水，調(diào)至肉類檔，燒開后，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，關(guān)閉電源。

6. 濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質(zhì)，將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。

7. 調(diào)一碗喜愛的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少許生抽，浸泡五分鐘，讓青椒味和蒜味分散出來。