1．注意豬皮與水的比例太小

皮太少則熬出來(lái)的湯汁里膠原蛋白等成分濃度不夠，要么無(wú)法凝固成皮凍，要么勉強(qiáng)成型，但是皮凍比較軟，在室溫下放一會(huì)兒就開(kāi)始融化，或者用筷子一夾就碎了。一般來(lái)說(shuō)豬皮與水的比例在1：3左右比較合適。

2．熬制時(shí)間不能太短

如果熬的時(shí)間太短，豬皮里的膠原蛋白不能充分溶解出來(lái)，濃度達(dá)不到，則無(wú)法凝固，或者凝固成的皮凍強(qiáng)度不夠，會(huì)比較松散柔軟，室溫下會(huì)很快融化或者很容易被夾碎。

一般來(lái)說(shuō)，豬皮處理好以后切條入鍋，水開(kāi)后至少要再煮四五十分鐘以上，直到豬皮湯明顯變少，看起來(lái)比較濃稠。如果您的豬皮放得太少，也可以適當(dāng)加長(zhǎng)熬制的時(shí)間。

3．冷卻溫度要低

豬皮凍只有在氣溫低的環(huán)境下才能凝固，熬制好的豬皮凍在常溫環(huán)境下冷卻，隨后放入一個(gè)溫度相對(duì)較低的地方，讓它凝固成型，如果是夏天，我們可以放在冰箱的冷藏室中，要是在寒冷的冬季，我們可以將肉皮湯，放在一個(gè)溫度相對(duì)較低的房間中，讓它凝固12個(gè)小時(shí)以上，這樣豬皮凍就不會(huì)松散不成型的。