1．花生米怎么炒又香又脆

1、我們先將花生米挑選一下，去掉一些雜質(zhì)和壞掉的米粒。在選擇花生米時，最好選擇小顆粒的，這種花生米炸出來比較香。

2、將挑選好的花生米，用水沖洗一下，清洗掉表面臟東西，然后控干水分。

3、鍋中放入適量的食用油，將控干水分的花生米涼油下入。小火慢炸，切記火力不要太大。在炸制的過程要用勺子不停的攪動，使之受熱均勻，防止底部接觸鍋底的花生米炸糊。

4、隨著油溫的慢慢升高，花生米的水分也會慢慢炸干。此時要隨時觀察花生米的顏色變化，待花生米表皮微微有點變色，立馬撈出控油，趁熱均勻色撒上少許的白醋，然后放涼撒入食鹽即可食用。

2．炒花生米酥脆竅門

1、炸制花生米時一定要涼油下鍋，小火慢炸。

2、待花生米微微變色，撈出即可。花生米余溫還有后續(xù)加熱的過程，顏色會隨之加深。

3、花生米酥脆不會回軟非常關(guān)鍵的一步是，最后出鍋時趁熱撒入少許的白醋。

3．炒花生米注意事項

1、要想炒花生達到酥脆但不苦澀的口感，首先花生要用晾干后的花生，用剛從地里刨出來的或潮濕環(huán)境里的花生是不行的。

2、炒制時放入油的多少。油是根據(jù)花生的量決定的，一般情況下，油最好是能覆蓋住鍋的底面一層，本身花生米不吸油，所以可以適當多放一些。

3、炒制過程中一定要小火慢慢炒，將花生米中所含的水分逐漸的烘干。這個過程中千萬不能大火炒，不然容易炒糊，花生會發(fā)黑，味道變苦。