1．選魚

在制作清蒸鱸魚時(shí)，購買鱸魚時(shí)一般要購買一斤到一斤半左右的鱸魚，最好要一斤左右，不要超過一斤半;如果選擇較大的鱸魚是不適合來清蒸制作的，一是需要蒸鍋較大;二是不容易把握蒸魚的火候，不能將魚蒸透(這是不選擇體態(tài)較大的鱸魚來制作清蒸的主要原因)。

2．腌魚

將鱸魚收拾好之后，沿魚背深劃一刀(注意：最好不要在鱸魚魚身劃花刀，這樣會(huì)影響蒸好鱸魚的外觀)。用鹽將魚身及魚內(nèi)涂抹一遍，將鱸魚腌制入底味。

3．蒸魚

制作清蒸鱸魚蒸魚的火候是關(guān)鍵，一般鱸魚入蒸鍋;開大火8-10分鐘，關(guān)火后不要馬上開蓋出鍋，要繼續(xù)燜20分鐘后，開蓋取出。這樣才能保證魚肉剛熟，做到細(xì)嫩爽滑。

制作時(shí)要將切好的姜絲一些撒在魚身上，一些鋪到盤子的底部;用兩根筷子架起魚身，出鍋后倒掉蒸出的湯汁(這樣可以去隨魚蒸出的魚湯中的魚腥味)。

4．澆汁

澆汁是制作清蒸鱸魚調(diào)味的關(guān)鍵。簡單的方法是直接在商場中購買“蒸魚豉油”，趁熱澆到蒸好的魚身上即可;除了購買現(xiàn)成的“蒸魚豉油”也可以自己配制，配制的方法也很多，簡單的調(diào)味配制用的調(diào)味料有：鹽、糖、生抽、耗油、水。