1．肉的選擇

關(guān)于肉的選擇方面，最好選擇8瘦2肥的，或者這樣比例的五花肉，很多人炸丸子全部用瘦肉，其實(shí)這樣吃起來會比較硬比較柴了，不筋道不Q彈。只有加入少許的肥肉也會筋道，有嚼頭，主要是更香。

2．調(diào)料的選擇

除了炸的時候掌握火候，炸出酥香，調(diào)味也很關(guān)鍵，可以在丸子里加入花椒粒和洋蔥粒，花椒可以給丸子增加清香味，洋蔥能夠去除丸子的異味，炸過以后形成的蔥油也很香。再就是加入薄荷和九層塔碎葉，這兩種香料加入丸子里，會讓味道層次變得豐富。

3．面糊的調(diào)制

丸子剛炸出來冷卻以后，是最酥脆的時候，隨著放置的時間長了，就會回潮。但如果面糊調(diào)的好，酥脆的時間能夠停留更久，秘訣是在面糊中加入玉米淀粉，玉米淀粉經(jīng)過油炸，比其他粉類更酥脆，如果光是用面粉的話，炸出來很可能咬不動，回潮也很快。還可以在丸子外沾一層面包糠，吃起來非常酥脆，但不建議使用泡打粉，對身體健康有害。

4．注意火候

炸丸子要中小火烹炸，丸子下入鍋中先不要動，待一面金黃后依次翻面，兩面都金黃后就可以出鍋了。炸一遍之后，一定要進(jìn)行復(fù)炸，復(fù)炸時油溫升高，再次炸制，不管任何油炸食品都一樣，復(fù)炸之后，會更酥更脆更香。