1．蔥姜蒜什么時(shí)候放合適

1：姜!一般炒菜時(shí)，姜蒜基本上是一起下鍋!基本上是鍋內(nèi)的油燒熱約3成左右下鍋。

2：蒜!我們炒菜時(shí)用的比較多!一般以形狀可分為【蒜末/蒜片/蒜子】三種。不同形狀不同大小，煸炒的時(shí)間也不相同，一般姜蒜末以油溫4-5成左右下鍋，快速爆香。姜蒜片為3-4成左右下鍋，中火慢慢煸至蒜片微黃。而蒜子一般是4-6成左右下鍋，中火煸至表皮金黃色。蒜子一般以燒菜居多【比如蒜燒魚】。

3：蔥!蔥又分為大蔥和小蔥!大蔥以純輔料身份出現(xiàn)居多，小蔥以調(diào)料身份出現(xiàn)居多，基本上80%以上的時(shí)候都是起鍋之前添加蔥花。微微翻炒即可起鍋。

總的來(lái)說(shuō)：姜蒜以熗鍋為主，小蔥以增加香味為主!大部分時(shí)間姜蒜第一時(shí)間下鍋，蔥花為最后下鍋或者不下鍋。

2．哪些菜需要放蔥姜蒜

①葷菜都有腥臭味道，必須的依靠蔥姜蒜壓制;

②腥臭濃郁的食材，既要求有蔥姜蒜爆鍋后再行炒制，還有菜熟后給蒜提香;

③菜熟給姜或蔥提香，一般是燒菜或燉菜、蒸菜，炒菜不用，最多就是蒜提香。

3．蔥姜蒜一次放多少合適

蔥姜蒜要放多少要根據(jù)主料的多少來(lái)定，一般兩三片姜切成碎末，兩半蒜拍碎剁細(xì)，一小段大蔥切成蔥花就足夠味了。

以普通一份麻婆豆腐來(lái)說(shuō)，姜末約1克，蒜末約3克左右，蔥花約2-3克。

以調(diào)料身份出現(xiàn)!這種的多少就不能固定了，基本以把味道燒出來(lái)為主!我們常見的比如蒜香排骨，姜汁雞絲等。