1．肥瘦比例四六分

想要做出來的肉丸子口感滑嫩，肥肉和瘦肉的比例盡量控制在4:6，瘦肉不能太多，否則制成的丸子口感柴不滋潤(rùn)鮮嫩。另外丸子要細(xì)膩可口在斬剁方式要求剁成泥茸狀，這樣做有兩個(gè)方面好處，一是拌肉泥時(shí)吃水量較大，二是口感細(xì)嫩。

2．加些淀粉

做肉丸必須加入一定量的淀粉，這個(gè)淀粉最好選擇用紅薯淀粉較好，使用這種淀粉做出的肉丸比較滑嫩爽口。另外在做肉丸拌制時(shí)也可加入適量馬蹄切成小粒拌入也是十分爽口細(xì)嫩的。

3．順著一個(gè)方向攪拌

重要的是，在攪拌肉餡的時(shí)候要向著一個(gè)方向來攪拌。這樣才能讓肉餡中的蛋白質(zhì)形成蛋白質(zhì)凝膠，起到更強(qiáng)的鎖水作用，這個(gè)時(shí)候加入到肉餡中的水分才會(huì)被吸收進(jìn)去而不會(huì)被滲出。如果攪拌的方向一會(huì)兒正，一會(huì)兒反，就會(huì)讓蛋白質(zhì)凝膠被破壞，失去鎖水的能力。水分少了，肉丸子的滑嫩感覺就差了。

4．分次加水

般情況下一斤豬肉價(jià)格半斤水進(jìn)去(少一點(diǎn)也沒關(guān)系，但一定要加)，但是這半斤水要分次加入，每加入一次都要將肉餡朝著一個(gè)方向打，打到膠質(zhì)時(shí)再加水，要讓肉餡把水吃進(jìn)去。這兩步做好了以后再加淀粉攪打，最后做成品。這樣做出來的效果一定是嫩滑的。