1．做魚丸用什么魚好

魚丸來自新鮮魚肉，經(jīng)過手工精細(xì)制作而成，而且對選料方面也極為挑剔，并不是什么魚都適合制作魚丸，因為魚丸其特點(diǎn)要求：肉質(zhì)潔白，脆嫩爽口，彈性十足。

在我國很多地方都有制作魚丸，所用的原料魚也有所不同，有的用淡水魚，但像在潮汕地區(qū)，還是海魚用的比較多，有以下幾種：海鰻魚、馬鮫魚、鲅魚、還有一種最常見的那哥魚。

1、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區(qū)被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細(xì)長。健脾補(bǔ)氣，固精縮尿。

2、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側(cè)扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細(xì)嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚丸的理想原料。

2．魚丸的做法推薦

材料：魚肉500克，雞蛋3個，濕淀粉50克，精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量

1、把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，之后只取蛋清打成泡沫狀之后備用。

2、將魚肉剁碎之后，讓魚肉變成魚泥的同時，在其中加入40毫升的清水，還有適量精鹽、姜蔥汁，然后順著同一個方向攪拌均勻。

3、等到攪拌到我們感覺魚泥出現(xiàn)了黏性的時候，這時候大家就可以選擇用手去擠一個丸子進(jìn)入到冷水中，如果發(fā)現(xiàn)魚丸是能夠浮起來的，這時候就要立即往魚泥里加入打好的蛋清以及濕淀粉、味精還有熟豬油。接著還是順著同一個方向攪拌均勻就可以了。

4、把攪拌好的魚泥擠成丸子狀放入到冷水中，等到把魚丸全部都擠好了之后，這時候就可以上火煮了。等到水燒開的時候就要撈去浮沫，讓魚丸在開水里滾3分鐘就可以撈出，魚丸就只制作完成了。

4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是一種經(jīng)濟(jì)價值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。