1．魚丸怎么做才Q彈

1、選擇新鮮度比較高的魚，越新鮮的魚做出魚丸越有彈性。

2、選好魚之后清理清洗，要用吸水紙吸干魚身上的水分，水分越少魚丸彈性越好。

3、在魚泥里加點蛋清，蛋清能增加膠接性，凝固效果好

4、選擇適量馬鈴薯淀粉加水攪拌魚泥，往一個方向攪，攪拌上勁。

5、加鹽一定要適量，不要加多了，因為加多之后會產(chǎn)生脫水作用，使魚丸持水性降低，降低魚丸彈性，影響口感。

6、關(guān)鍵一步加熱環(huán)節(jié)，用小火慢慢讓魚丸成熟，這樣魚丸才能彈性強，鮮嫩美味。

2．魚丸的做法推薦

原料：按魚肉5千克，雞蛋500克，食鹽100克，淀粉150克，砂糖50克，味精75克，含水量一般為魚肉重量的百分之50到60%。

①:選料選擇1.25到2.5千克，肉質(zhì)厚實，鮮度較高的鰱魚，鳙魚。

②刮肉，魚剖殺洗凈，從尾到頸去內(nèi)臟，去脊骨取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。刀的傾斜度為45度為佳，將魚肉刮成薄片，將刮下來的魚肉放入清水中浸泡，以去除血跡，使魚肉變得更白，然后用潔凈的紗布瀝去水。

③攪:：將漂洗干凈的魚肉攪成泥，越細越好，將魚肉泥放于大的容器內(nèi)，先加七層左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，帶上手套將魚魚肉泥劃散，成順時針方向。成糊狀后放入輔料，用力攪打，魚糜蛋質(zhì)凝膠，呈透明狀。

④擠丸：潔凈鐵鍋一口盛以清水，另備邊緣光滑的小匙一個，左手攥魚泥，從虎口處擠出成圓形球粒，右手用小匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，擠出的魚丸在清水中，漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。

⑤蒸煮魚丸的時候要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間一長會變味。煮制時要防止水過于沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。時時要加冷水，熟透后撈起出鍋，即為成品。