1．扣肉怎么做肥而不膩

1、肉的選擇很重要，想要扣肉肥而不膩，首先就是選肉了，五花肉是做扣肉的首選，一定要選擇肥瘦相間的五花肉，并且要帶皮的五花肉最好，這樣蒸出來的扣肉肥而不膩。

2、五花肉要涼水下鍋焯水，可以多煮一會，這樣就能去掉多余的油脂，吃起來肥而不膩，五花肉上好色之后，可以用油把皮和肥肉煎炸一下，這樣做出來的扣肉才會肥而不膩。

3、蒸扣肉的時候，中途可以把油倒出來，這一步可能很多人都不會去做，我們在蒸扣肉的時候，中間看一下，如果有很多油汁的話，可以把油汁倒出來，然后再繼續(xù)蒸，這樣蒸出來的扣肉才肥而不膩。

4、蒸的時間要足，蒸扣肉的時候，盡量時間長一些，這樣扣肉肉質(zhì)軟爛，入口即化，肥而不膩。

2．扣肉去油膩的方法

1、煮

制作扣肉的第一鍋個步驟就是煮到六七成熟再切，而煮并不只是為了容易切片，其中一個作用就是將肉中脂肪煮出來一部分，在煮的時候也會加入大料和蔥姜、料酒，也是為了提前入味，減少肥肉的油膩感。所以煮這一步一定不要覺得隨便煮煮就行，它決定了扣肉是否膩。

2、切

煮好肉以后晾涼，我們就要準備切片了，這個片不能厚不能薄，有的廚師可能會覺得薄一點厚一點無大所謂，但是只有厚度合適，才能在蒸的過程中將肥肉中的油脂釋放出來，讓肥肉入口即化，就沒有了膩的口感，所以切片很重要，一般在0.8厘米厚比較合適。薄了容易蒸碎，厚了油脂出不來還是會膩。

3、配菜

如果我們觀察仔細就會發(fā)現(xiàn)，扣肉的所有配菜都是易于吸油，本質(zhì)都是干菜或者荔浦芋頭這類淀粉含量大的容易吸油的薯類。這也是為了解膩增香，這些干菜本身沒有油脂，單獨吃起來口感干或澀，在吸收了大量油脂后，口感馬上變的圓潤，香味也更勝從前。

3．扣肉的做法推薦

一：選用上好的五花肉切大塊。

二：鍋內(nèi)放水把五花肉放進去，加點八角桂皮生姜料酒煮三十分鐘，撈出。

三：炸肉，一定要把肉上的水用干毛巾擦干凈，肉皮抹上糖色，待鍋內(nèi)油溫?zé)搅蔁岱湃胛寤ㄈ庹▋煞昼娮笥摇?/p>

四：炸好肉后放涼水里面泡十分鐘，這樣肉皮就起泡了。把肉切片，放耗油，味精，雞精，醬油，鹽攪拌均勻，擺好。

五：炒梅菜，把泡好的梅菜瀝干水分，鍋里放油倒入梅菜，加鹽，味精，雞精，辣椒粉，炒香后倒入擺好的扣肉里面。

六：上鍋蒸兩個小時就好了，出鍋撒上蔥花。