1．原料的選擇

想要薯條炸出來酥脆不軟，首選就是要選擇合適的土豆，土豆應(yīng)該要盡量的選擇老土豆，不要選擇太嫩的土豆，太嫩的土豆含有的水分太多，最終炸出來的薯條口感不好。

2．清洗干凈淀粉

切好的土豆條需要用清水清洗掉表面的淀粉，這樣一方面可以防止土豆條氧化變黑，另一方面可以防止油炸過程中薯條相互粘連。土豆條清洗完成后需要焯水，并且加入適量的食鹽，這樣一方面可以讓土豆條成熟，減少后續(xù)炸制的時間，另一方面食鹽可以用來調(diào)味。

3．冷凍后再炸

切好的土豆條經(jīng)過焯水后，要放入冰箱中冷凍一下，冷凍好的土豆條不僅可以長期保存，而且土豆條經(jīng)過焯水冰凍后，淀粉熟透了，再下油鍋炸時能快速的失水，這樣炸出來的薯條不僅香酥可口，而且還不容易散。

4．油溫的控制

溫的控制對于薯條的炸制至關(guān)重要，合理的油溫才能炸出令人滿意的薯條。鍋內(nèi)放入食用油后，應(yīng)先開大火將油溫燒熱，大火可以減少油溫升高的時間;然后再轉(zhuǎn)小火下入土豆條，使用小火可以保持鍋內(nèi)的油溫，防止油溫過高導致剛下入的土豆條焦糊; 土豆條炸制的過程應(yīng)使用中火，中火可以保持鍋內(nèi)的油溫，讓土豆條內(nèi)部的水分盡快流出，且能減少土豆條的吸油量，讓炸出的薯條不會油膩。

5．二次復炸

薯條一定要復炸一次，這樣炸出的薯條會更脆。在二次入鍋油炸時，動作一定要快，而且炸制時間不能過長，不然會把鍋中的土豆條炸焦，那樣做好的薯條就會是失敗品。