1．注水豬肉怎么分辨

1、看：沒注水的肉，通常色澤暗紅或鮮紅。注水肉色澤淡紅，脂肪會(huì)顯得蒼白無光，切割處會(huì)有淡紅色血水滲出。

2、摸：沒注水的肉，切口會(huì)出現(xiàn)極少的油脂，用手指肚觸摸，感覺油滑，有粘貼感，但不粘手，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，富有彈性;注水肉因?yàn)橛卸嘤嗨?，觸摸時(shí)不會(huì)有粘貼感。

3、燒：如果懷疑是注水肉，最簡(jiǎn)單有效的辦法，就是找一小塊未用的干凈紙巾，緊貼肉上放置半分鐘，再點(diǎn)燃。如果點(diǎn)不燃，或不能完全燃燒，注水肉的可能性比較大。

4、凍：將肉放入冰箱冷凍，如果表面出現(xiàn)結(jié)冰層，化凍后有血水滲出，有可能是注水肉。未注水的肉，冷凍后只有一層冰霜，最多只有些微血水析出。

5、壓：在可疑肉塊上，壓上5千克的重物，10分鐘后觀察，有血水被擠壓出來就可疑了，正常肉不會(huì)有血水滲出或僅有極少量血水流出。

2．豬肉怎么看新不新鮮

1、看品相

新鮮的豬肉搭眼一看就會(huì)給人一種很舒服的感覺，顏色十分的鮮艷，呈粉紅色或者鮮紅色，而且看起來很潤(rùn)不干燥;而不新鮮的卻給人一種不想去買的感覺，顏色黯淡無光，深紅或者暗紅色，看著很干燥，皺巴巴的。

2、摸手感

可能很多人不喜歡去用手摸，覺得很油膩，其實(shí)沒事的，輕輕的用一個(gè)手指頭摸一下、按一下沒關(guān)系的，用紙巾擦干凈即可。

新鮮的豬肉摸起來潤(rùn)而不燥，而且按一下后會(huì)彈回來，說明肉的彈性好，比較新鮮;而不新鮮的豬肉摸起來發(fā)硬，按下去也不彈，說明肉的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)，已經(jīng)僵了，不新鮮了，不建議購(gòu)買，而且不新鮮的豬肉摸起來黏糊糊的感覺。

3、聞氣味

這一步其實(shí)很關(guān)鍵，豬肉新鮮不新鮮，一聞就能問出來。新鮮的豬肉，聞起來有一股淡淡的肉腥味，沒別的味道;不新鮮的豬肉，聞起來腥味非常的重，甚至有一點(diǎn)臭味，這樣的肉堅(jiān)決不能買，說明已經(jīng)開始發(fā)壞。