1．料酒去腥法

料酒去腥是最普遍的一種方法，首先在清水中加入姜片和鴨肉一起煮開(kāi)，去掉煮出來(lái)的血水，再在鴨肉中加入適量料酒腌制20分鐘。

2．檸檬去腥法

檸檬在去腥的效果上和白醋差不多。取半個(gè)檸檬的果肉和果汁，涂抹在鴨肉上五到六分鐘即可;

3．淘米水去腥法

淘米水雖然不起眼，但其作用非常大。在這里可以將鴨子放入淘米水中浸泡約半個(gè)小時(shí)，這樣就能去除鴨肉的腥味;

4．大蒜加醋去腥法

將鴨肉洗凈，加入適量大蒜和醋，用適量清水煮開(kāi)，去掉煮出來(lái)的血沫;再將處理好的鴨子，加入陳皮和足量清水，煮開(kāi)即可。