1．鹵牛肉放什么香料更香

鹵牛肉比較常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陳皮、八角、桂皮等。

鹵水中用的香辛料，是根據(jù)君臣佐使理論和地區(qū)不同的口味需要來進(jìn)行配置的。鹵牛肉用八角桂皮小茴為君，肉蔻草寇陳皮甘草畢波為臣等，然后加減就可。

草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陳皮有很好的去腥效果，每次用一顆就足夠了。如果牛肉比較多，可以拍碎放入鹵水中。

2．鹵牛肉香料配方

鹵牛肉配方1：桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，紅蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大紅袍花椒8克，良姜6克，蓽撥2克，砂仁1.5克，香葉1.5克，當(dāng)歸5克，陳皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，梔子1克，黑胡椒3克。

鹵牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陳皮10克，甘草10克，草蔻10克。

鹵牛肉配方3：小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。

3．鹵牛肉的制作方法

主料：牛肉(牛腱子等帶有筋的最好)

輔料：鹽、冰糖、醬油、蔥、姜、干辣椒

香料：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、丁香、陳皮、甘草、白芷、砂仁、梔子

2、預(yù)處理牛肉

牛肉先清洗干凈，切成自己需求的大小，然后放鍋中，加蔥、姜、料酒焯水，去除里面的血水，然后撈出放清水不洗干凈，備用。

3、制作糖色

炒糖色，炒糖色有水炒‘、油炒、水油混合炒，咱鹵牛肉最好用水炒，因油炒的味道比較重，油也比較多，影響牛肉的鮮美之味。

鍋中加清水、放入冰糖，熬制起大泡，然后轉(zhuǎn)小泡，然后再加入開水，繼續(xù)煮開即可，備用。

4、制作鹵水

將所有香料清干凈，并且清水浸泡10分鐘，這樣可以使他們更入味，煮的時(shí)候更易發(fā)揮他們的作用。然后整到一個(gè)大鹵料包中，放入大鍋中，然后加適量清水，再倒入醬油，鍋中再加入一點(diǎn)冰糖。然后就開火就可以了。

5、鹵牛肉

等鹵水煮開之后，放入牛肉、蔥、姜、干辣椒等，轉(zhuǎn)中小火慢燉，根據(jù)自己的鹵的量多少，決定要鹵多長時(shí)間，基本上鹵到牛肉軟爛就可以了，在鹵的過程中，分多次加入糖色，不要一次性加完，這一點(diǎn)很重要。

用筷子插一下牛肉，可以輕松插入，并且兩根筷子能輕松張開，就OK了。鹵好后，不要馬上撈出，關(guān)火，繼續(xù)放鍋里浸泡一小時(shí)以上，這一步非常關(guān)鍵，在鹵汁放涼的過程中，牛肉慢慢在吸收鹵水，并且肉也在不斷的收縮，最后牛肉中滿滿的香味。