1．魚刺少

這一點(diǎn)是絕大部分適合清蒸魚的特點(diǎn)。不論是鱸魚、石斑、桂花常見的清蒸的魚都是這樣。魚刺多的不是說不能清蒸，但是吐刺麻煩!如果刺兒多用其他方式，比如香煎、油炸、燉、悶都可以用辦法讓刺的影響沒有那么大。比如炸投了不管刺， 放點(diǎn)兒醋軟化等等。

2．肉嫩

嫩的魚肉脂肪蛋白質(zhì)的比例比較好，脂肪含量不會(huì)太少，這樣的魚清蒸出來口感不錯(cuò)。如果肉質(zhì)太老太硬，清蒸顯然不合適。比如養(yǎng)殖的鱸魚、野生的羅非、石斑等等都是比較嫩的。黑魚雖然沒有很多刺，但是它肉老!

3．肉質(zhì)分層

這一點(diǎn)很重要，魚如果不提前腌的話肉里面很難入味。有層次感的肉質(zhì)由于中間有一定的縫隙會(huì)讓湯汁滲透這樣吃起來就會(huì)好吃一點(diǎn)。比如鱸魚的肉質(zhì)、野生羅非魚的肉質(zhì)。

4．脂肪少

脂肪也不能特別多，尤其是皮脂。這樣太多了會(huì)吃的很膩!比如 胡子鯰、塘鲺、黃骨魚就不太適合清蒸，吃起來很膩的感覺。雖然他們其他條件都符合。