1．泡菜容器的選擇

泡菜壇首選陶土材質(zhì)的，有壇沿和配套的壇蓋，必須選擇密封性好、無(wú)破裂的壇子，這樣的陶土泡菜壇泡出的泡菜更地道、更香脆。沒(méi)有陶土泡菜壇也可以用透明的玻璃壇。

2．菜殺一下水

用少量的鹽把切成塊的素菜，腌漬一下，這是泡菜口感脆的關(guān)鍵，用鹽殺一下水。然后把菜里面滲出來(lái)的水倒掉。

3．加些白酒

腌制泡菜的時(shí)候我們加一些高濃度的白酒，不僅可以增加泡菜水的香味，讓泡菜更加香脆，還可以讓泡菜的壽命變得更長(zhǎng)!

4．加些冰糖

冰糖本身甜甜的，正好可以緩解泡菜的酸味，可以使泡菜更加的香脆。一般情況下有幾粒即可，不需要太多。冰糖可以促進(jìn)泡菜里的酵母菌發(fā)酵，加速泡菜的酸化過(guò)程。另外可以選擇本身含水量不高，并且吃起來(lái)有脆脆口感的食材。比如:蘿卜、蓮藕、黃瓜、線豆這些。