1．韭菜收割次數(shù)

當(dāng)年定植的韭菜盡量不要進(jìn)行收割，以養(yǎng)根為主，第二年可正常收割。春季韭菜生長旺盛，口感鮮嫩，也正是收割韭菜好時機(jī)，春季可適當(dāng)多收割幾次。一般抗寒性強(qiáng)的品種，產(chǎn)量比較高，可收割3-4次，而抗寒性弱的品種可收割2-3次，待6-8月不宜收割，韭菜影響口感。

2．收割間隔天數(shù)

韭菜連續(xù)收割時要根據(jù)長勢和當(dāng)時氣候來決定。一般春季返青第一刀由于氣溫比低而生長慢，需要間隔35-40天才能收割，抗寒性強(qiáng)的品種需要間隔30-35天。而第二刀一般需要25-30天，第三刀只需要20-25 天，若韭菜生長旺盛，溫度較高且水肥條件越好，收割間隔的天數(shù)越少。

3．韭菜收割標(biāo)準(zhǔn)

對于大部分地區(qū)來說，韭菜一般高度達(dá)到35㎝左右便可收割，不過春季第一刀為了提早上市，也可在20-25㎝進(jìn)行收割，但是不能過于太早或太晚收割，收割過早不僅影響產(chǎn)量，而且沒有足夠光合作用，大大降低韭菜品質(zhì)，而太晚收割則會影響收割次數(shù)，從而降低產(chǎn)量和品質(zhì)，影響效益。

4．韭菜收割時間

收割韭菜要選擇晴天進(jìn)行，不要選擇陰天或雨前收割，一天中最適合收割的時間為清晨，因?yàn)榍宄繗鉁剌^低，收割韭菜不會因?yàn)楦邷囟l(fā)生腐爛現(xiàn)象，而且清晨收割的韭菜會更佳脆嫩。

5．韭菜收割方法

收割韭菜的刀要磨得鋒利，而且在收割時要掌握“快、平、齊”，茬口不可忽高忽低，收割深度以離根莖4厘米左右為宜，留薦偏高會影響當(dāng)茬產(chǎn)量和品質(zhì)。