1．選擇嫩一點的韭菜

韭菜炒出來老嚼不爛的話很有可能是買的韭菜不新鮮，太老了。韭菜老了以后再怎么做也不會好吃，韭菜就是吃著一個鮮。在挑選韭菜時一定要仔細點，看韭菜葉子顏色，新鮮的韭菜葉子是嫩綠色，根部比較細，用手掐一掐容易判斷新鮮度。

2．炒的時候加些水

韭菜葉里面的含水量并不多，如果放入鍋中干炒的話很容易失水過多導(dǎo)致韭菜嚼不爛，所以放入韭菜煸炒斷生以后迅速加入少許清水去炒，這樣韭菜就比較軟嫩。

3．大火爆炒

炒韭菜時一定要大火爆炒，盡量多放一點油，因為韭菜容易出水，多放點油鎖住水分還能保持它的鮮味，韭菜斷生就可以出鍋，千萬不要呆的時間過長，否則韭菜就容易炒老，吃起來非常柴嚼不爛。

韭菜如果跟其它蔬菜搭配一起炒，一定要等到所有食材都炒熟后關(guān)火，再加入韭菜段，翻拌均勻，用余溫把韭菜煸熟。