1．選擇肥瘦相間的肉

想要調(diào)出來的餃子餡鮮嫩多汁，要選擇新鮮的有肥有瘦的肉，做餃子餡不能只用瘦肉，做出來的餃子餡不香，口感還不好，要選擇肥瘦相間的肉，肥肉和瘦肉的比例3：7，也可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)整，自己剁的肉餡會更香更好吃。

2．打水

想要餃子餡鮮嫩多汁有個很重要的方法就是打水，就是往肉餡里加水，然后順著一個方向不停地攪打，使水“吃”進肉餡里，打過水的肉餡口感滑嫩，鮮美多汁。通常一斤豬肉最少二兩水，最多四兩水，一斤牛羊肉最少四兩水，最多六兩水。

3．加些熟油

如果是蔬菜餡的餃子餡，蔬菜切好之后，水份不要去的太干，切好的蔬菜碎，拌一點熟油，這樣可以鎖住蔬菜水份~煮的時候肉餡更嫩~